A Oleína Vegetal Bidestilada é um ácido graxo cis-monoinsaturado, obtida através da destilação dupla de óleos vegetais. É composta aproximadamente de frações 60 a 70% de ácido oleico e de frações de ácido mirístico, palmítico, esteárico, linoleico, linolênico e araquídico que correspondem a 30 a 40%, aproximadamente.
É insolúvel em água e solúvel em etanol, éter, acetona e clorofórmio. Se apresenta como um líquido límpido e oleoso, com odor característico e possui coloração amarela, podendo sofrer escurecimento em caso de exposição ao ar.
Além de atuar como emulsificante, a Oleina Vegetal Bidestilada também pode desempenhar o papel de coemulsificante, trabalhando em conjunto com outros emulsificantes para aprimorar a estabilidade e a textura das formulações.
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