FÓRMULA ESTRUTURAL
O Corante Azul Indigotina pH 5-8 é um corante indigoide, composto basicamente de 3,3'-dioxo-[delta2,2'-biindolina]-5,5'-dissulfonato e 3,3'-dioxo-[delta2,2'-biindolina]-5,7'-dissulfonato dissódico, contendo também corantes subsidiários. Os principais componentes não corados são o cloreto de sódio e/ou o sulfato de sódio.
Se apresenta como um sólido em pó, de coloração azul escura e inodoro. É um produto solúvel em água e insolúvel em álcool etílico. Apresenta cor azul em soluções de pH neutro, cor violeta-azulada em pH ácido e cor verde a amarelo-esverdeado em pH básico.
O Corante Azul Indigotina pH 5-8 está em conformidade com os padrões estabelecidos na JECFA (Joint FAO/WHO Expert Comission on Food Additives).
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